Taze sıkılmış, filtre edilmiş ve usulüne uygun olarak ambalajlanmış en fazla %0,8 oleik asit içeriğine sahiptir. Mekanik ve doğal yöntemlerle sıkılır ve herhangi bir ekstra işleme tabii tutulmaz. Naturel yağlar içerisinde en değerlisi ve en hafifi budur. Hafif meyvemsi bir tadı ve diğer olumlu özellikleri barındırır Salatalarda ve sofrada çiğ tüketim için mükemmeldir. Uluslararası piyasada "Extra Virgin Olive Oil" olarak adlandırılmaktadır.